山西这片土地是远古文明的发祥地，也是中华文明重要的源头之一，素有“五千年的文明看山西”之说，足见山西文明的独到之处。山西的饮食文化同样是博大精深，单说面食，就吃出了千万种花样。今天咱们就来了解一下山西特色美食——剪刀面，这种因为剪刀而火的美食。

民间关于剪刀面的传说有很多，为这道美食赋予了很多神秘色彩。关于剪刀面最早的记载是在唐代，不仅民间百姓都很喜爱，而且剪刀面还被封为宫廷御面，所以这种面食在历史上也具有举足轻重的地位。随着历史的发展变化，剪刀面也成了山西的特色代表性面食之一。今天就跟大家分享一下剪刀面的做法，顺便体验一下这道看似简单粗犷的美食却也不失其精致的特点。

【所需主料】：普通面粉

【所需辅料】：配菜自定（我今天用的鸡丝、马蹄、鸡汤）、葱、生抽、食盐

第一步：既然是面食，揉面是关键，一般两人份的话需要350-400克左右的面粉，根据人员数量酌情增加面粉数量。

• 先在和面盆中加入400克面粉，然后用150毫升左右的温水融化5克食盐。
• 先将盐水逐渐加入面粉中，调成均匀的面絮。面要和的硬一些，煮出来口感才会筋道。
• 再将面絮揉成光滑的面团。
• 面团揉好后盖盖静置10-15分钟，然后再揉至表面光滑即可。

第二步：趁着醒面的时候准备配菜，配菜根据自己的喜好定即可。可荤可素，但是要注意食材的搭配合理性。（以下是我今天鸡丝剪刀面的做法，请参考）