山西人吃面，浇头、调和、汤水都没那口实在的“面”重要！

肉沫刀削面，简单但味美。

图摄影/蓝太阳TNT，图/图虫·创意

“人说山西好风光，地肥水美五谷香。”因为地理、气候等原因，晋南地区盛产小麦；晋北、雁北盛产莜麦、荞麦；晋中、晋东南盛产谷子、玉米、高粱。虽说各种面也没有什么严格的规定，但山西人还是有自己更爱的搭配：栲栳栳就是莜面好，擦尖就是高粱面好，抿尖就是豆面好，碗托就是荞面好，猫耳朵就白面、莜面、荞面都很好……

荞面鱼鱼，像一只只小鱼~

摄影/砍柴书生

五谷杂粮成为山西面食宇宙的坚强后盾，山西人也不负三晋大地的馈赠，凭一双巧手做出了花样繁多的碳水美味。“晋南的馍，晋中的面，雁北的糕吃不厌”，山西人的一日三餐都可以是各种面食，不吃面的日子总感觉空唠唠的，不够踏实。

运城油糕，刚出锅的最好吃。

图摄影/冬波，图/图虫·创意

一碗面条，要是再搭上山西老陈醋，那就更完美了。毕竟，面和老陈醋会保佑每一个漂泊异乡的山西人。