糊辣椒加盐炒制，浇上热乎的酸汤，“灵魂蘸水”就做好了。贵州的糊辣椒有一种不同于其他地区辣椒的香味，火种在辣椒上留下时间烘烤的印记，手搓的过程带着虔诚的温度，极近天然的香最能激起我们内心对美食的渴望。

口感细腻的鲶鱼通常是作为酸汤鱼主要食材的最佳选择之一，当然乌江鱼和清江鱼也好吃。浸透了酸汤的鲶鱼本就酸香鲜美，在蘸水里滚一遭，更容易挂上蘸料。

怕是一般不能吃辣的人会接受不了糊辣椒的辣，但好在酸汤略微地中和了辣度。细细咀嚼，鱼肉的鲜，蘸水的辣，酸汤的香一并跃然舌尖，“黔香”到底是什么味道便“一口了然”。

贵州辣子鸡

“穿过昼夜、四季、三餐

迥异的文化，绽放出相同的热爱”

云贵川的

别样热辣

糍粑辣椒

·糍粑辣椒：“贵州辣之魂”。选用辣而不猛，香味浓郁的贵州特产辣椒，擂钵舂溶，形似糍粑。