大家好，我是一敏。欢迎来到“一敏厨房”，今天是第19篇家庭餐桌美味的分享。

家里前两天蒸的馒头有一个忘记放在冰箱了，有点发干了不好吃，怎么办？做成麦饭，成了我第一个选择。

在北方的农村里，家家户户会蒸很多馒头。记忆中，小时候冰箱还没有走进农村。蒸好的酵子馒头吃个几天后，余留下的总会变得干硬起来。乡亲们就会把剩下的馒头做成麦饭吃。现在家家户户有了冰箱，但麦饭因为独特的美味还是会经常出现在餐桌上。我从小就喜欢吃麦饭，别看它做法用料简单，但很好吃，是主食，却因为包含有蔬菜叶，营养丰富着呢。

你听说过麦饭吗？

“日长处处莺声美，岁乐家家麦饭香。”陆游在《戏咏村居》里提到的“麦饭”，是陕西一道著名的乡土小吃。在关中一带的发音里，麦饭的发音更像是“美饭”。我其实挺喜欢这个发音的，因为这确实是美美的饭。

麦饭的主料是野菜或者蔬菜，辅料是面粉或者馒头，烹制手法是蒸。其实用洋槐花或者野菜做成的麦饭最香，不过这是时令菜，在没有洋槐花和野菜的季节，各种蔬菜，比如茄子、土豆等就来当主角了。乡村农家平日里做麦饭，最常用到的就是芹菜叶。

既营养又健康的芹菜叶麦饭

今天我做的就是图上的芹菜叶麦饭。

准备原料：馒头、芹菜叶、面粉

这个原材料很简单吧。

一个馒头掰成几大块，泡一下水

馒头泡水的目的是为了让它变软。泡的时间长短取决于馒头的干硬程度，千万别泡久了。如果馒头本身还比较松软，就在水里蘸一下都可以了。像外面买来的馒头，感觉都不用泡水呢。

馒头块变软后，捞起来用手挤干水分，放在盘子里。用手抓捏一下馒头，把它们捏碎，然后撒上盐和花椒粉，用手抓匀。

捏碎的馒头

盐的用量就只考虑馒头的多少就可以了，因为等会芹菜叶里也是会单独放盐的。