这一过程差不多需要半个小时左右。

叔家的米花糖在快要出锅时，

一般都会放入一些花生仁或是芝麻。

搅拌均匀之后捞出锅放入一个方形的木制容器里进行凝固。

待冷却凝固之后，剩下的便是进行分割切块。

叔小时候只觉得家里来了人，热热闹闹的便觉得开心。

不知今日炒的米花糖可是要在茶几上摆上一整个年节的。

走亲访友的时候，手上也经常提着米花糖。

后来生活条件渐渐好了，这米花糖也就退隐幕后，

只乖乖做它的小零嘴了。

不过这几年大家似乎又变得有些怀旧，

想起这米花糖的好滋味来。

做米花糖的手艺人现如今大概都绝迹了，

不过没关系，只要母亲开口，

叔就会寄一大车黄老五的米花酥过去。

虽说不是从前的油纸包装了，

不过内里依旧是从前的老味道，

母亲不仅自己常年在家里备着，

过年的时候依旧提了黄老五米花酥去走亲访友，

一直都是饱受好评。

米花糖是一种著名的传统 小吃 ，香甜可口，具有 米花 清香。其中以重庆江津米花糖和四川 乐山苏稽米花糖 最知名。米花糖主要是用糯米和白糖作的。先要经过米制过程，就是将糯米蒸熟，晾干使它仍成原米粒状，然后每5公斤糯米以200克 饴糖 兑成水，在锅内焙制，俟水干后，再用砂炒，这时1粒米可涨到4粒米大(用 猪油 或菜油炸有同样效果，为了节约油脂，一般多用砂炒)，然后再用糖精、白糖和饴糖制成 糖浆 ，将制好的米倒入糖浆内，加上少许的 花生仁 ，在锅内拌匀后，倒于案上匣内，捏成方块，再用刀切成小块，即成 产品 。

制作流程：

原料:

爆大米花70克、白糖50克、清水35克、植物油2勺、核桃碎适量、葡萄干适量、熟黑芝麻1大勺

做法:

1.备好食材，爆米花是外买的，核桃碎炒熟。

2.炒锅烧热，倒入少量植物油，然后晃动炒锅，使油沾满整个锅内壁。

3.倒入白糖和清水搅匀，开小火熬煮糖稀，其间用筷子搅拌一下。

4.刚开始的时候锅中会出现大气泡。

5.慢慢的锅中的气泡变成密集的小气泡，糖稀颜色变成浅咖啡色。

6.迅速倒入爆米花用铲子拌匀，使每粒爆米花都裹上糖稀。

7.然后再快速倒入配料。

8.翻拌均匀。

9.然后把拌好的食材倒入不粘模中(如果用普通模具最好在模具内壁涂上一层油，或者铺上烘焙纸这样会比较好脱模)，用铲子压实，放一边凉透。

10.彻底凉透后，将米花糖倒扣出来。

11.然后用刀分割成小块，装入密封袋中保存，以免受潮回软。