煲仔饭，最诱人的就是锅底那色泽金黄、干香脆口的锅巴，家庭烹制时，用传热、保温和锁水性能优良的铸铁锅更易上手，轻松掌握火候和温度。另一秘诀就是锅底先刷一层猪油，铺料后要再沿锅边淋一次油，出锅前开大火加热，锅巴厚实而香脆。另外，从泡米、煮饭、备料到调酱汁各环节，我们都教你特殊的诀窍，让你一招制胜，轻松搞定！

By 美食台 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 猪肋排 500克
• 米 500克
• 水 650毫升
• 猪油 适量
• 小青菜 2颗
• 干豆豉 30克
• 蒜粒 5个
• 色拉油 适量
• 盐 10克
• 糖 5克
• 白胡椒粉 2克
• 广东米酒 适量
• 干淀粉 20克
• 酱油 135毫升
• 老抽 55毫升
• 糖 15克
• 水 100毫升

做法步骤

1、淘洗干净的500克米加水浸泡30分钟，米和水的比例约为1︰1.3；

2、500克带软骨的肋排剁成小粒，提前浸泡1小时去除血水，期间不时换水；