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　　五、荞麦拨面

　　1、推介语：凌源物华天宝，人杰地灵。如果说荞麦是大自然的慷慨馈赠，那么荞麦拨面便是凌源人民劳动的智慧结晶。一捧荞麦面儿，一把拨面刀，在一双巧手的“揉”与“拨”之间，成就了荞麦拨面这份极具地域色彩的传统美食。荞麦拨面入口爽滑劲道，食后唇齿留香，在沉静美好的生活中，散发着独特诱人的魅力。

　　2、传说：凌源这地方盛产荞麦，早些年人们只会拿荞麦面做疙瘩面吃，要烙饼，就像石头一样硬；要包饺子，放到锅里就成汤。后来有人用荞麦面做成了好吃的面条，粗细均匀，又不软又不硬。面条煮熟后汤是汤、水是水，肉卤一浇，吃起来唇齿留香，这就是凌源美食一绝——荞麦拨面。关于这“拨面”的由来，还有一段故事呢，说有这么一户人家，只有奶奶和孙子两人，奶奶非常疼爱孙子，每年小孙子过生日时，奶奶都会用自家种的荞麦面给他做各种好吃的。有一年小孙子生日时，奶奶端上一碗热乎乎、香喷喷的荞麦面条给他吃。小孙子从没有吃过，喜欢的不得了。此后每年奶奶都做这种荞麦面条给孙子过生日。几年后奶奶生病去世了，做拨面的手艺却没有留下来。眼瞅着又一年的生日就要到了，小孙子既想念去世的奶奶，又想奶奶做的香喷喷的面条，茶饭不思的他竟迷迷糊糊地睡着了。恍惚间看见奶奶来了，笑着对自己说了一句“孙儿长大了，奶奶教你做拨面”。说着转身走到外屋，用簸箕舌头（簸箕沿儿）在擀好的厚厚的荞麦面片上一根一根拨出面条来，拨到开水锅里煮熟，面就做好了。小孙子恍然大悟，原来奶奶说的拨面，就是用簸箕舌头拨出来的面条呀。小孙子一高兴，醒了，原来是做梦呐！他马上爬起来，到外屋按照奶奶在梦中教的方法，果然做成了好吃的拨面条。后来，小孙子为了纪念奶奶，就把这种做面条的方法传授给别人。这做拨面的主要工具，有的人用簸箕，有的人直接把簸箕舌头摘下来专门拨面用，最终发展成为现在专用的铁质双把拨面刀。工具改变了，荞麦拨面的味道却没有改变，人与人之间的亲情也代代相传，永远不会改变。

　　3、用料：荞麦面粉、肉卤、黄瓜丝等。

　　4、工艺：荞麦去皮碾压，化身色泽微黑的荞麦面。取适量荞麦面，用开水把面烫熟。将烫面和成絮状，反复揉制，形成光滑的面团。将面团擀成薄厚均匀的大面片，双手握住拨刀，向前方用力操作拨刀，将面片“拨”成三棱细条备用，“拨面”的叫法由此而来。锅中烧水，水开后下面。面熟后盛入碗中，浇上肉卤，码上黄瓜丝调节咸淡即可食用。

　　5、特点：

　　晚种早收躲旱涝，

　　做成面条口感好。

　　黄瓜切丝做菜码，

　　肉丁打卤面上浇。

　　一把拨刀两手抓，

　　力度均匀须用巧。

　　三棱面条爽又滑，

　　耐饥增力降三高。