西部地区还有把面鲜和好，擀成细条状，下锅的时候用手掐成极小的小块，称为掐疙瘩。这样的疙瘩汤特别劲道，有嚼劲。

另外，刚才提到慈禧太后喝的珍珠汤用料中还有小米。先把小米蒸制7-8分熟，然后撒上白面，滚成一颗颗洁白的“珍珠”，再下入汤中，还真有些像珍珠漂浮在水中的感觉。

疙瘩汤的美味汤汁

说完了疙瘩汤的主料—疙瘩，我们再来聊聊做疙瘩汤的汤。美味的汤汁为疙瘩汤带来了丰富多彩的味道。作为不娇气的疙瘩汤，几乎各种食材都可以做成疙瘩汤，没事的时候可以在家琢磨一下，反正做起来也简单。

西红柿鸡蛋疙瘩汤

这可能是最常见的疙瘩汤了，做起来简单，口感酸甜，开胃又鲜美。诀窍在于西红柿一定要煮烂，虽然损失一些营养，但是口感却大不同。

葱花爆香，下入切成小块的西红柿，直到西红柿变成软糊状（也可以加些番茄酱进来），加水煮开，撒入面疙瘩，再把鸡蛋打散淋入锅中，蛋液成形之后，撒盐就可以出锅了。

土豆疙瘩汤

这个就是鼠小弟最喜欢的疙瘩汤。土豆洗净切成细条或者细丝，葱爆香之后放入土豆，煸炒一下加水烧开，放入面疙瘩和盐煮熟即可。因为土豆中淀粉的缘故，做出来的疙瘩汤特别容易黏腻，有点浆糊的感觉，但是味道很棒。