一、起源传说

传说李世民登基前，隆冬落难逃亡途中染病，幸得一农家收留。农家淳朴，宰家养麋鹿炖汤，又迫于追兵草草将活好的面拉扯下锅。李世民吃下，寒疾痊愈。即位后，李世民派人寻访，命御厨学艺，唐宫御膳就多了道“麒麟面”。后因麋鹿稀有就用山羊替代，逐渐演变成烩面。

相对于传统中餐，烩面这种新型饮食品种方便、快捷，故迅速颠覆了之前河南人吃面的习惯。老陈家归芪滋补烩面制作人陈子浴，从事餐饮行业30年，16岁去郑州入行当学徒，曾在郑州红高梁烩面、合记烩面任职，一直专注于做烩面。通过对老式烩面的改良与创新，搭配归芪等多种滋补中药进行调制，于2004在宁陵创办老陈家归芪滋补烩面。

二、主料配料

主料：山羊肉、羊脊骨、精制小麦面粉。

配料：当归、黄芪、枸杞、陈皮、花椒、良姜、白芷、桂皮、木耳、豆腐皮、粉条、香菜、香油。

三、制作工艺

羊肉和羊脊骨洗净放入锅中，先用大火猛滚再用小火煲，直到锅里的汤汁变得浓郁变白。将滋补中药和作料加水熬制6个小时，过滤取汤备用。面盆倒入适量的面粉，鸡蛋，加入适量的盐搅成絮状。接着倒入适量的清水，和成软硬合适的面团，醒大约20分后，分成小块，揉成长条的形状的面片上面抹一些植物油，把抹好油的面片叠在一起放在盘子里，接着盖上保鲜膜以后，至少放2个小时。在锅里加入清水，等水开以后，把已经做好的烩面片扯成2米左右的细条，放入锅里，煮熟以后最后放入海带丝、香油、料汤和羊肉等烩一下，捞出来浇上调好的汤汁即可。

四、特色特点

“面”光滑柔软、弹力筋道、咬劲十足的良好口感，就像河南人说的“面筋拽”的感觉；“汤”白味浓、香而不腻、营养滋补，就像河南人常说的“唱戏的腔、烩面的汤”的感觉。

五、发展现状

老陈家归芪滋补烩面馆，宁陵县餐饮协会副会长单位，2004年在开业至今，本店是一家大众消费型中餐馆，能同时容纳200人就餐。2019年在张弓北路开了第一家分店。老陈家一直以来本着诚信经营、真材实料的经营理念为广大顾客提供好的环境、安全的食品、优质的服务。

总店地址：宁陵县建设路与永乐路交叉口西北角