不要太用力,拍松就可以了,这样既可以方便入味,还能让鸡肉的口感变得好。
拍松的鸡肉比较软,切丁的时候,用刀不好切,可以采用剁的方式,切口会更整齐,鸡丁就会更漂亮。
如果您怕剁不好,可以把鸡肉放入冷冻室,冻硬一点然后再切,也能切得很整齐。
鸡胸肉处理方法和鸡腿肉是一样的。如果鸡胸比较厚,就对半破开,不厚的话,就直接用刀背拍松。我这个鸡胸肉还没有完全解冻,还带有一点硬度,就可以用刀切成小丁。
把两种鸡肉丁放在一起,我秤了一下,大约300克。
接下来,把全部鸡肉放入一个干净的大碗中,先加入一点的盐,抓一下,入个底味。
再加入一点老抽,给鸡肉上色。