干辣椒呢，一般会选择二荆条，它颜色红亮，辣味适中。由于我小孩怕辣，我这里用的干辣椒，是微辣的，香味很足，多一点也不辣。

这个辣椒是免洗的，我们直接用剪刀，剪成小段，然后抖去辣椒籽，放入一个小碟中备用。

再准备一小把的花椒，和辣椒放在一起。花椒呢，尽量选质量好一点的，比如说汉源花椒。

第三个窍门，如何炒出糊辣味？

糊辣味就是，干辣椒和花椒，共同作用的结果。

起锅烧油，最好使用菜籽油，您要是没有什么忌讳，可以加入一勺猪油，这样炒出来会更香。

我们把干辣椒和花椒倒入锅中，开中火，把它们慢慢煸炒。把干辣椒炒到，就快要糊了，又没有糊的程度。

那么，怎么判断炒好了呢？我们只看颜色就可以了，变成深枣红色，像糖色的颜色，就立刻下入全部鸡丁。