接下来，加入两勺葱姜水(也可以用清水代替），还是用手不停地抓。

等葱姜水完全被鸡肉吸收后，我们加入半个鸡蛋清，用手继续抓捏，让鸡肉把蛋清完全吸收。

等吸收完成后，我们加入一勺干淀粉，再次抓捏均匀，给鸡肉穿上一层淀粉外衣。

最后加入一点食用油，我们还是继续抓匀，利用油的张力，在鸡肉表面形成油膜，这样鸡肉才不会出水。

腌好后，放在一旁静置10分钟左右的时间，让鸡肉入味。

再说第二个窍门，宫保汁调配比例配方。

等待的时间，我们调配一个宫保汁。宫保汁要先酸后甜，所以醋要比糖多一点。

准备一个干净的碗，加入一点的盐，加入一勺糖，加入一勺半的陈醋，糖和醋的比例是三比四，再加入1勺料酒，加入1勺生抽，加入两勺清水，最后加入一勺生粉，搅拌均匀化开即为宫保汁。

再准备一下宫保鸡丁的配料，传统的宫保鸡丁只用大葱，我们准备一根比较细的大葱，去掉根部后，把它切成段。

葱白放入一个大盘中，葱绿如果比较新鲜，可以挑选一点留着，搭配一下颜色。