加上清洗干净的压缸石（压缸石用河边的鹅卵石最好，），用压缸石的目的是为了不让青菜浮起

和空气接触，从而导致青菜变质变坏

压好石头后，盖上盖子，把它放到阴凉处，让它自然发酵15天-30天就可以食用了

15-30天后，酸菜就可以吃了，打开盖子，用鼻子闻 一下，由于是自然发酵，所以没有刺鼻的味道，

这样腌制的酸菜，非常酸爽开胃，这坛农家酸菜，用它来做酸菜鱼，酸菜炒肉，或者酸菜炒牛肉，

味道都是非常好吃的。

总结一下:

1：淘米水腌酸菜，有些人把淘米水煮开放凉再用它来腌制酸菜，但是淘米水煮开后，会损坏淘米水的一些发酵元素，这样腌制的酸菜容易变质，所以最好用不煮开的淘米水腌制为好。

2：腌制酸菜的时候，一定要让青菜不浮起来和空气接触，一旦和空气接触，酸菜就会变质变坏不能吃了。

3：酸菜好吃，但是有胃病和口腔疾病的人的人最好少吃或者不吃，因为酸菜有亚硝酸，吃多了容易致癌。