猪肉身上最贵也最好的一块肉，肉贩子经常自己偷偷地留下，养猪人经常自己偷偷的吃。经过去年的猪肉大涨以后，今年的猪肉价格逐渐回归正常状态，虽然偶然会有涨幅，但是价格也停留在了12、4块钱的样子。这些天去市场，肉贩子前的摊子也恢复了往日的热闹。买排骨、大肠、五花肉的人早早地就排起了长队。作为一个懂行的人，我当然知道猪肉身上最好的就是“护心肉”了，刚开始老板还在那一个劲地忽悠我，一会说这东西不新鲜，一会说腥味大、一会又说有人预定，在我三寸不烂之舌下，终于是把这块肉买给我了，临走时还小声说了句：“碰到懂行的了。”

猪肉身上的护心肉就是：“护心肉就是横隔肌，用来隔断胸腔跟腹腔的组织，伸缩的时候可以起到呼吸的作用。拽着心脏的组织来保护心脏不会晃来晃去，护心肉也叫护心肢。适合做下酒菜，因为有筋膜，吃起来有弹性有嚼头。”这道菜在南方或许名声不显，但是在北方，尤其是东北，那可是赫赫有名的*猪菜，每次*完猪以后，总会吧这块肉留给一家几口来食用，或许这也是为什么它如此好吃，名声却不太大的原因。

【原材料】护心肉500克、大葱花、大蒜、辣椒适量、蚝油8克、生抽5克、花椒面适量、食盐8克、鸡精10克、胡椒粉5克。

【详细制作过程】

1、准备护心肉，把买回来的护心肉先放在凉水中浸泡冲洗15分钟，把其中的红水去掉。然后用刀先切成小块。

起锅烧水，凉水放入护心肉，加入料酒、葱姜，水开会有浮沫出现，用勺子把浮沫撇去，这些浮沫都是护心肉的杂质形成的，腥味很大。直到护心肉表皮变硬完全，