“无鸡不成宴”的广东餐桌文化，成就了众多“吃鸡达人”。而关于鸡的菜肴更有数百道，从早餐一碟鸡蛋肠粉开始，到中午的一份白切鸡饭，晚上来一盅炖鸡汤，宵夜再来串烤鸡翅，一日N餐吃鸡都不会觉得腻。今天就跟大家聊聊“吃鸡”这个话题。

鸡分雌雄，性味不同

古医籍记载，雄鸡性温，味甘，具有补虚温中止血、补肺的作用，可用于治疗妇人崩中漏下、疮疡溃烂久不愈。

雌鸡性平，味甘、酸、咸，有补益五脏、添髓补精、益力气、助阳气、疗劳伤等作用，可用于治疗脾胃虚弱、人萎黄瘦、产后虚弱、小便频数而不禁、遗精早泄、慢性腹泻等体虚之症。

总的来说，鸡无论雌雄，都有调中补虚的作用。在过去，用于调补身体有“男子用母鸡，女子用公鸡”的说法，这还与上述雌雄鸡肉的不同效用侧重有关。平时吃鸡满足口腹之欲，雌雄无妨，随各自喜好便可。

乌骨鸡，入药之鸡

古代名医李时珍曾说，乌骨鸡有白毛，有黑毛，有斑毛，有骨和肉都是乌的，也有肉白骨乌的，只要看鸡舌是黑的，则这种鸡便是骨肉都乌，入药最好。

鸡五行属木，肝也属木，乌（黑）色五行属水，肾也属水，乌骨鸡禀受了水木的精气，具有调补肝肾、补气养血、退虚热的作用。乌骨鸡性平，味甘，入肝、肾、肺经，可治消渴、心腹疼痛，对产妇有益，能治疗妇人崩中带下，大多数虚损病。

古代妇人药方中有乌鸡丸，可治妇科百病，主药用的就是乌骨鸡。

常言道“春夏养阳，秋冬养阴”，被列为养阴药的乌骨鸡可谓是养生佳选。如果想通过“吃鸡”调补身体，尤其是女性朋友，乌骨鸡是不错的选择，用来炖汤色香味俱全。现在市面上也能买到古方乌鸡丸的衍生中成药乌鸡白凤丸，取两粒用来炖乌骨鸡汤，也是一个女性朋友的养生好法子，省去了良药苦口的遭罪，满足口腹之欲的同时还能补气养血、调经止带，气血两虚、身体瘦弱、腰膝酸软，月经不调、崩漏带下的女性朋友不妨试试。

鸡产两宝：鸡蛋、鸡内金

• 一蛋四用

鸡蛋壳性平，味淡，具有收敛制酸、补钙的作用，可用于调理慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡、佝偻病。鸡蛋壳入药是焙黄研粉服用，入菜用最出名的莫过于广式猪脚姜醋蛋，这道菜的中加的鸡蛋就有带壳的烹饪的做法。

鸡蛋壳内的薄膜叫做凤凰衣，其性平，味甘、淡，归脾、胃、肺经，可养阴清肺、敛疮消翳、接骨，用于治疗久咳气喘、咽痛失音、淋巴结核、溃疡不敛、目生翳障、头目眩晕、创伤骨折。入药可煎汤、直接外敷或干燥后研磨撒。

鸡蛋清也叫做鸡子白，其性凉、微寒，味甘，具有润肺利咽、清热解毒之功，内服外用均有效，可治咽痛、目赤、咳逆、烧伤、热毒肿痛等。