2、把护心肉捞出控干水分，趁热把肉切成小片。

3、先准备一个碗汁，碗中放入鸡精、蚝油、食盐、胡椒粉、生抽、花椒面，这些调料放入一个碗中，可以在炒菜的时候省不少时间也可以减少护心肉与火的接触时间，使之更加口感不会老。

4、这次的护心肉是一式两吃，分别是蒜泥护心肉和辣炒护心肉。蒜泥的吃法就是蒜泥混合护心肉。做法就是将蒜泥捣烂，然后放入适量的食盐搅拌均匀，放入少量的醋和生抽蘸着吃就可以了。

5、热锅、放入少量的食用油加入小料炒香，炒出香味。