先是熬汤，做汤包的汤要持续熬煮七八个小时，汤底选材是正宗散养老母鸡、经过多个步骤处理去味的猪皮和带髓大骨头，多种鲜香融合，才成就汤包惊艳的汤汁。

蟹黄和蟹肉，都是选用正宗阳澄湖小螃蟹现拆的，混合在汤汁里，一加热鲜上加鲜。

等浓汤凝结成冻，再拌上满满蟹黄，汤包冻就完成了，这魔性的晃动感，真的很神奇。

汤包皮选用高筋面粉加入鸡蛋清，反复揉捏至均匀有韧性才能合格，正宗的汤包皮可以直接拿来当气球吹~

刚擀制的汤包皮，外薄内厚，才能在汤包冻化开时，把汤汁均匀裹在其中。

这娴熟的技法，看得我眼花缭乱，没有十多年的日复一日，是无法做到的。抱着好奇，我特地数了一下，每个汤包竟有高达38个褶子，肃然起敬。