一提起雪里蕻，北方人都熟悉它，细长碧绿的大叶蔬菜，跟南方的芥菜、榨菜是“当家子”，只不过雪里蕻和芥菜是叶用芥菜，榨菜是茎用芥菜，而大头菜是根茎芥菜。它们都有一个共同的特点，就是新鲜的时候都有一股辣气。

雪里蕻一般在秋末冬初时大量上市，很久以前冬天只有大白菜、萝卜的年代，雪里蕻可是老百姓冬天的当家菜之一。奶奶妈妈们会用粗盐把它们腌在大瓦缸里，冬天捞两把炒黄豆是喝粥绝佳小菜；炖鱼时放一把增加鲜味，煮面条时放几筷子碎末，再滴几滴香油，就是一顿美味。

家里的老人因为过过苦日子，所以个个都是过日子的好把式。为了能在冬天也有菜时，会将盛季的新鲜蔬菜晾晒成干菜，到了冬天，用点大油（即猪油）一蒸一炖，就是美味下饭菜。这雪里蕻便是其中的一种。

如今，温室和大棚的普及，一年四季吃上丰富的新鲜蔬菜已经不是奢侈的事了，但是像干菜、干豆角这些传统民间美食依然还有一席之地，偶尔吃一顿，独特的干菜味还能隐约唤起儿时的美好回忆。

【材料】 五花腊肉400克，无盐雪里蕻干菜1盘，小葱4棵，大蒜1头，生抽30克，八角2颗，水1碗

【制作】

1. 无盐雪里蕻干菜和腊肉准备好；