第1步：准备好的昂刺鱼，用精盐搓洗外层，如果介意外层部分，可用开水烫洗；精盐抹于表层也是可以去腥的，然后冲洗，沥去水分，将表层水分擦干，利于入锅煎制；

第2步：准备好的平菇和豆腐，豆腐炖鱼汤，一直是经典，而蘑菇入汤也可让汤品鲜美，且食材丰富更有营养，可用平菇、金针菇或是海鲜菇都可以；

平菇的清洗，可以用精盐泡洗，家中有蔬果净化卫士，省去精盐与清水，不用反复泡洗，也不用焯水了，与平菇泡于水中，让其净化蔬菜中细菌、残留农药等，汤品味美，也吃得更放心；

第3步：热锅冷油，将昂刺鱼入锅，煎一煎之后，翻面继续煎制，煎鱼时，要擦去表层的水分，可抹少许面粉，热锅冷油入锅，这样防止食用油飞溅，煎鱼也不粘锅；