甜沫，济南人的招牌早点。摄影/董鑫田

咸味的粥底混搭食材，一大早就来了个“五味杂陈”。这也可能是济南人的早餐哲学，“阅尽五味方得甜”。与甜沫总是成对出现的油旋，外酥脆、内柔嫩，长着独特的螺旋。一口甜沫，一口油旋，最能抚慰微凉的秋天早晨。

一圈一圈的油旋，脆香可口。摄影/董鑫田

淄博各地的早餐很爱烧饼。淄川烧饼与博山烧饼走的都是食肉路线，非常咸香；东台烧饼有点怪，葱与糖的混合带来了新奇的咸甜口。

烧饼要带芝麻哦~摄影/砍柴书生

更怪一点的，也许是博山油粉。发酵的酸油粉或者不发酵的甜油粉，可以搭配菜煎饼，其中最奢侈的早餐选择是小米煎饼卷猪头肉。纯小米做成的煎饼，卷上带着肉冻的微凉肉片，再来碗放满胡椒的烩猪血汤，清晨的幸福值被拉满。

潍坊和淄博毗邻，黄河没从境内流过，但也是个“火烧城”。潍坊人早起排队，是为了等那刚出炉的肉火烧。必须出炉就吃的火烧，靠的就是那灼热的气息。咬一口酥皮，吮一口馅，挖两勺豆腐脑，鲜肉与大葱的浓香伴随着热气喷出，成了潍坊早餐天花板。

除了肉火烧外，潍坊还有用木杠翻压的硬面火烧（也叫杠子头火烧），在饼的边缘砍上斜纹就成了“砍火烧”，带着菠菜豆腐等素馅的菜火烧（也叫素火烧），什么馅儿都没有的脂烙酥火烧。至于一面平一面鼓的鼓烧饼，刚出炉时卷上油条，再来碗咸粘粥就是绝配。

滚滚黄河在东营入海，利津水煎包成了知名早点。撷取了黄河边的韭菜大葱等蔬菜，拌入用高汤腌制的肉馅，自带着黄河气息的包子在水油相遇中发出吱吱叫声。滨州乔庄水煎包与之平分秋色，底部煎成浅黄色，封口处有十几个匀称的褶皱，水汽氤氲炉盖一开，扑面而来的就是麦香、肉香和油香。

青岛、烟台、威海，早餐到底有多鲜？

当大煎饼与汤汤水水叱咤风云，当烧饼火烧挣得难解难分，山东兼具了土地与海洋的双重丰饶，与海为伴的人们为厚重的山东早餐，注入了一丝开放、活力的味道。

依山伴海的青岛，将鲜美别出心裁地融入早餐。扇贝、蛤蜊、海蛎子、大虾、鲍鱼……各路海鲜，掐着点从集市上被带回家中，做成朴实无华的一大碗。把海鲜做成卤子浇在手擀面上，或者煮上一碗海鲜疙瘩汤，青岛人的早餐就是这么“朴实无华”。

海味也能包起来带着走。约上个世纪九十年代，三鲜大肉包席卷青岛，几乎成为王牌早点。大包的馅料绝不马虎，包下了荠菜和山菜，也包下了紧实的肉饼与流动的汤汁，尤其是大虾包，个个肉眼可见的大。青岛人也很爱大虾锅贴，把一整只颤颤巍巍的大虾怼入锅贴，咬开即刻爆汁。

在烟台吃早餐，可以来一碗面。“大”如福山大面，面与卤无限自由。用丢荡、摔打的方式衍生出各种面条，又尽情接纳着多变的卤。春天的扇贝、海虹，秋天的芸豆，冬天的白菜，四季早晨的打卤面各有千秋；“小”的如蓬莱小面。用抻拉、颠摔的方式拉出细如发丝的面条，再搭配真鲷、辫子鱼、黑鱼、海蛎子等海鲜做的卤，有着胶东特色的咸鲜。