食材

水油皮：普通面粉100克、猪油10克、水45克、全蛋液10克、细砂糖15克。

油酥：普通面粉100克、猪油50克。

馅料：糯米粉70克、猪油35克、熟白芝麻30克、椰蓉30克、水110克、细砂糖70克。

表面装饰：蛋黄液适量、熟白芝麻适量。

做法

1、先做糯米馅：把馅料里的水，细砂糖和猪油倒入锅中煮开。

2、转小火倒入糯米粉搅匀，关火，倒入芝麻和椰蓉拌匀。

3、将做好的馅儿盛入盘中，放冰箱冷藏约1小时至不粘手。

4、将水油皮材料混合，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛30分钟，再分成均等的小面团。

5、将油酥材料混合，和成面团，再分成均等的小面团。

6、取一个水油皮面团按扁，放上油酥面团。

7、完全包入后收口朝下，按扁，擀成牛舌状。

8、由外向内卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟。

9、再次重复步骤9和10，擀开卷起，松弛15分钟。

10、将糯米馅分成均等的面团。

11、取一个面团擀成圆形，包上糯米馅。收口朝下，松弛15分钟。轻轻按扁，均匀排入烤盘。

12、在表面划3道口子，刷上蛋黄液，撒上熟芝麻，190度烤20分钟即可。

豆沙馅老婆饼

食材

低粉200克、红豆沙适量、鸡蛋1个、糖20克、黄油60克、清水40克。

做法

1、油皮油酥材料混合成团，松弛20分钟。

2、油皮整个擀开，放上油酥，包裹起来。

3、轻轻地擀成牛舌状，沿着长的那一边卷起，松弛15分钟。

4、倒转90度，竖着擀开，从上至下卷起，重复一次。

5、最后卷好的面团，可以轻轻拉长一些。

6、分割成小剂子，松弛15分钟。

7、取一个小剂子，整成中间厚周围薄的面皮。

8、包入豆沙馅，像包包子一样包起来（直接拢起来也可以）。

9、收口朝下摁扁，刷蛋液。

10、小刀划几个口子，烤箱190度25分钟出炉。

椒盐味老婆饼

食材

中筋面粉100克、细砂糖15克、水适量、猪油45克、中筋面粉80克、猪油50克、糯米粉70克、水110克、熟芝麻适量、猪油30克、椒盐适量。

做法

1、糯米椒盐馅的制作，水、细砂糖、猪油、糯米粉倒入碗里，搅拌均匀。

2、上锅蒸制10分钟，取出搅拌均匀

3、加入熟白芝麻，搅拌均匀，放凉，将放凉后的馅平均分成16份备用。

4、椒盐味老婆饼的制作，把水油皮、油酥的全部材料分别混合均匀，揉成光滑柔软的面团。

5、将面团分别分成16份，揉成圆球，松弛半个小时。

6、取一个的水油皮面团，按扁成为圆形，包入油酥面团，收拢，收口朝下放置。

7、取一包好的面团，压扁成圆形，用擀面杖擀成长椭圆形，从上而下卷起来。

8、卷好的面团旋转90度，压扁，再擀开成长椭圆形，从上而下卷起来。卷好所有的面团，松弛15分钟。

9、取一面团，两边向中间收拢，压扁，擀开成圆形。

10、将一块糯米馅放在面团中央，收口，包起来。

11、包好所有的面团，收口朝下放置。

12、擀成圆饼状，放在烤盘上。在面团表面刷上一层全蛋液，撒些白芝麻。用刀在面皮表面划三道口子（需划穿面皮）。

13、静置15分钟后，放入预热好160度的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可。

芝麻老婆饼

食材

普通面粉适量、猪油适量、水适量、豆沙适量、黑芝麻适量、糖适量、蜂蜜适量、橄榄油适量。

做法

1、猪油隔水融化，猪油的量是平时炒菜时的三倍，我也没称有多重。

2、先做水油皮，放一少半猪油在容器里，加入适量水，面粉过筛。

3、将面粉搅成雪花状，然后用手团起来，揉成光滑的面团。

4、再做油酥，往剩下的猪油里筛入面粉，不用放水，同做油皮的方式一样，揉成光滑的面团。

5、水油皮和油酥盖上保鲜膜醒30分钟。

6、将水油皮和油酥分成等份的剂子，搓圆，将水油皮擀成皮子，把油酥包进去再搓圆，将包了油酥的水油皮擀成牛舌状。

7、卷起包上保鲜膜醒15分钟。

8、旋转90度，再按同样的方法擀成牛舌状，卷起包上保鲜膜醒15分钟。

9、将醒好的皮搓圆，擀成皮，包上芝麻馅，像包包子一样把馅包进去，收口捏紧。

10、将收口朝下，用手把饼拍瘪，用刀在正面划三刀，刷上蛋液，撒上黑芝麻。

11、入预热的烤箱，180度上下火，中层，烤15分钟，至表面金黄，完工。

豆沙版老婆饼