【爆炒花甲】

准备新鲜蛤蜊，大葱、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、豆瓣酱、食盐、生抽、料酒、食用油。

【做法】

第一步、购买一些新鲜蛤蜊，放入清水中，加入一勺食盐，养2个小时，会慢慢吐出一些泥沙。

第二步、准备2个大小一样的小盆，把蛤蜊放进一个盆中，倒入少量的清水，把另一个小盆倒扣在盆子上，然后双手端起来摇晃5分钟，这是个力气活。5分钟后打开，会发现水变得十分浑浊，含有大量的泥沙，蛤蜊已经把沙都吐出来了。

技巧：无论蛤蜊怎么做，都不建议焯水，用这个方法能让蛤蜊在5分钟之内吐出体内的泥沙，而且还保持了肉质的鲜嫩。没有盆的话，可以用带盖的保鲜盒，效果是一样的。

第三步、葱切段，蒜切片，姜切丝，干辣椒切段，再准备一把干花椒。

第四步、锅里倒入适量油，烧热后加葱姜蒜、花椒、干辣椒，小火炒出香味，再加入一勺豆瓣酱，继续炒出红油和酱香味。然后倒入蛤蜊，转大火快速翻炒1分钟，加入适量食盐、生抽调味，淋入一勺料酒去腥，继续翻炒半分钟，入味后就关火盛出，爆炒花甲就做好了。

炒好的蛤蜊肉质饱满鲜嫩，不回缩不变老，香辣入味，特别好吃，喜欢吃的朋友快试试这个方法吧。

【大厨有话说】

蛤蜊等海鲜，肉质本来就很嫩，很容易熟的。如果焯一遍水，肉质肯定是会变老的，吃起来不够鲜嫩。

让蛤蜊吐沙其实很简单啦，先用淡盐水浸泡一下，再密封的容器摇晃5分钟，就能把泥沙全部吐出来，然后直接炒就行了，口感特别鲜嫩。这是老渔民教我的方法，因为蛤蜊对晃动特别敏感，会吐沙来保护自己。

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