一口下去，汤汁先于肉馅儿喷涌而出，没经验的食客往往被烫得就此松口，吃法上倒是和上海的小笼包有异曲同工之妙。
若是不能迅速把羊肉蒸出的汤汁吮吸下肚，可真是错失了羊肉烧卖流淌的灵魂，让内蒙古老乡看了直拍大腿大呼可惜。

吮吸汤汁得注意把握尺度，轻轻来，慢慢品，太急一来容易烫嘴，二来会把馅儿里的汁水也给吸干，再吃羊肉的时候，就容易发干变柴。

北方食客的主食字典里，羊肉烧卖赫然在列，但纯羊肉和太薄的面皮儿搭配，吃一个两个还好，吃多了实在容易油腻，懂吃的老饕往往会配一壶砖茶，用茶的清香来解肉的单调。

“一两烧卖半日茶”，同三五好友来一两烧卖，几壶砖茶，侃大城小事，说人生百态，“无烧卖，不青城”，这笼小小的面点，就这样串起一座城的安闲惬意。

“二两烧卖撑死汉”，内蒙古的烧卖论两卖，但这个量，不是皮儿加馅儿的斤两，而是皮的重量，若你胆敢和老板说要来二两烧卖，那绝对能迎面撞上全餐厅食客的注目礼。

一路向南，来到山西大同，虽说烧卖不再按两卖，但百花烧卖的大名，却也能让所有烧卖爱好者菊花一紧，虎躯一震。
对他们而言，来大同吃百花烧卖的意义，就好像基督教信徒去耶路撒冷，可不是什么简单的偶遇，而是在虔心朝圣。