7、打发蛋白，打蛋器开始高速，到后面蛋白霜成型阻力大的时候，转中速打发，直到提起打蛋头，蛋白霜成起立小尖角状态。打发蛋白的时候，打蛋头要贴盆底，并不断转动，保证每一滴蛋清都打到位。

8、蛋白盆倒过来或倾斜，蛋白霜完全不流动，便是打发到位。如果底部还有流动的蛋清是不行的，蛋糕注定要失败。

9、取1/3蛋白霜，放到面糊中搅匀，还是不能画圈使面糊起筋。

10、搅拌过后的面糊再倒回到蛋白霜中，以抄底的方式，从上到下翻拌均匀，依旧不能转圈搅拌，要翻拌均匀。