嘿，大家好！我是卷毛，快过年了，相信大家都准备开始腌腊肉了吧！想要让腊肉成为桌上的一道好菜，从腌腊肉开始就要做对了，这样做出来的腊肉炒才会腊香满口，今天卷毛就来教大家一招，在晾晒前多做一步，腊肉越放越香也不会发霉。

第一步：把买回来的肉，先看一下皮上面有没有猪毛，有的话用刀刮一下，刮不掉的就用火烧，然后找来一块干净的毛巾，沾上热水个猪肉擦洗一遍，不要用冷水哦！如果到时候盐放少了，腊肉就会容易发霉，所以用温开水擦拭一遍就可以了。

第二步：接下来做腌腊肉的香料，准备一小把花椒、几片香叶、几片桂皮、桂皮掰成小块，再来几颗八角，八角也掰得小块一些，一会炒的时候才更容易入味，最后再来一小把干辣椒、一袋海盐，也就是大颗粒的生盐，这样就算齐全了。

第三步：起锅开火，把海盐和香料都倒入锅中翻炒，开小火慢慢地炒，把盐炒至微微发黄，把香料的香味炒出来，这里不要着急，忌不要开大火，不然容易焦，要慢慢的炒香味，这样后期腌出来的肉才会香，炒香后把他先放到一旁备用。