而之前还吃过一家“江南渔哥”，则是专注宁波海鲜。
这有点像是结合了互联网思维中的“专注，极致，单一”这样的思维。虽然只是一个开始的尝试，但我却能看到杭帮菜未来也许能够真正出圈的机会。
还有一些馆子，在专注恢复和改良南宋以来的素食菜谱。
如果有上百家这样的餐馆，能够真正理解传统，回归到杭州的节令食材的研究，同时在杭帮菜各个代表作上去做精细和创新上的延伸，也许未来杭帮菜也能走遍中国，征服众多的吃货们。
“随着物流飞速的发展，食材的获得更加迅速和便捷。”胡忠英说，而如今的48道新杭州名菜，主要增加了海鲜和部分南宋菜。它们的原料也更为广泛，比如鲍鱼、龙虾、蟹、象拔蚌等。
同一道宋嫂鱼羹，楼外楼的厨师将传统鱼羹使用的鳜鱼换成鲈鱼，并且在楼前西湖设大竹篓养活鱼，以吐尽泥气，净化肠道，达到烹饪的最佳风味。
金沙厅的宋嫂鱼羹在保持传统做法的同时，在鱼的选料上作了改良，采用进口深海银鳕鱼，去除了传统的米醋调味，花胶熬制而成的汤尝起来更鲜滑。
金沙厅 宋嫂鱼羹
这些都是杭帮菜的进步，所以大家也不用觉得特别的绝望，杭州真的，算不上是美食沙漠。
当然，说到这里可能我有很多本质的问题还没有谈到，或者我的理解也有一些问题。未来有机会，我会继续再去了解一下杭帮菜发展的近代史，到时候再来分享，也欢迎大家来跟我交流一下对于杭帮菜的看法。
附录：
1956年政府发布的36道杭州名菜：
油焖春笋 西湖醋鱼 蜜汁火方，火腿蚕豆
干炸响铃 火踵神仙鸭 龙井虾仁 叫化童鸡
清汤鱼圆 西湖莼菜汤 生爆鳝片 栗子炒子鸡
杭州酱鸭 鱼头豆腐 荷叶粉蒸肉
红烧卷鸡 一品南乳肉 南肉春笋 清蒸鲥鱼
八宝童鸡 糟鸡 杭州卤鸭 百鸟朝凤
春笋步鱼 蛤蜊汆鲫鱼 鱼头浓汤 咸件儿
虾子冬笋 油爆虾 糟烩鞭笋 火蒙鞭笋
栗子冬菇 糟青鱼干 东坡肉 番茄虾仁锅巴
排南（熟金华火腿切条块，加葡萄酒、冰糖蒸出）
17道杭州名点
虾仁小笼 幸福双 百果油包
松丝汤包 油氽馒头 鲜肉蒸馄饨
虾爆鳝面 片儿川面 冬菇炒面
中面 猫耳朵 吴山酥油饼
荷叶八宝饭 猪油八宝饭 巧西施舌
宁波汤团 酒酿三元
参考文献：
《36道传统经典 48道新名菜 演绎杭帮菜之繁华胜景》
