2、中筋粉：即蛋白质含量平均为8.5%-11.5%的面粉。通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等。一般包子、馒头、饺子、烙饼、麻花等大多数都是用它。一般做面食时不特别标注什么面粉的，都是这种面粉。中筋面粉在国内一般叫特一粉或精制粉，也是最普通的面粉。

3、低筋粉：又叫薄力粉，即蛋白质8.5%以下的面粉，通常用来做各种蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。

制作馒头和饺子皮，可以使用中筋粉，但在蛋白质的方面却有不同，饺子皮需要较好的延展性所以“筋”要多一些。而为馒头的制作来讲，延展性就不是太重要的条件。

二、其他名称的面粉

1、富强粉

“富强粉”是对面粉精细程度的一种称谓。1949年建国初期，中国粮食产量与加工还是比较落后，计划经济下的粮食都是通过计划分配供给。

越精细的面粉产量越少，价格越高。将面粉区分为特、一、二、三等粉，一二三等粉分别定名为富强牌、建设牌、生产牌，富强粉因此得名。

2、饺子粉

“饺子粉”通常是指是含筋量较高的中筋面粉。也有高质量的高筋面粉做饺子粉，包出的饺子皮比较筋道，耐煮，不易破皮。我们平常包饺子用的中筋粉包出的饺子不宜久煮，而且容易炖烂。