完全熟透，不带血丝，肉质柴硬且少汁水，属于并不常见的熟度。

牛排部位

恐怕不少朋友会被牛排店里那些偏僻怪异的词汇——沙朗、西冷、菲力、米龙等，搞得头昏脑涨。这些都是牛肉部位的英文音译，牛肉部位有很多，不需全部认识，只需要知道其中3个最有名的部位就够了。

西冷

西冷是牛肉中风味最佳的部位。好的牛肉部位几乎都来自牛的背部，因为牛背上的肉不常运动，肉质最为细嫩。西冷便是牛腰背部的外脊肉，和菲力部位（里脊肉）相距很近，肉质细腻程度仅次于菲力。A5级的西冷会带有大理石纹理的脂肪。建议熟度：三分熟、五分熟、七分熟。

菲力

菲力是牛肉最嫩的部位，牛肉中的王牌，位于牛腰肉末端的脊柱下方（里脊）。这块肉虽是肌肉，可是活动量极少，因此肉质非常柔软且口感清爽。品质好的菲力纤维细腻，纹理均匀。一头牛只能切出4~6磅菲力，因此价格最为昂贵。建议熟度：三分熟、五分熟。

肋眼

肋眼是牛肉中油花分布较多且肉质软嫩的部位，位于牛肉肋脊部位、靠近背脊的肌肉。这块肉也是不甚运动，肉色粉淡，非常柔嫩，口感细腻。牛排上有明显的大理石状脂肪花纹，脂肪较多，其中最具特征的便是牛排的中间会有一块明显的油脂，剖面看起来就如同“眼睛”。肋眼是最受人们欢迎的部位之一，其丰富的油脂会散发出迷人的牛油香味。建议熟度：五分熟、七分熟。