作者：辣妈家庭厨房

用料

红辣椒 3斤

猪瘦肉 400克

姜 适量

蒜 300克

花椒面 适量

鸡精 适量

白糖 适量

红酱油 适量

冰糖 适量

花生 500克

芝麻 50克

菜籽油 3斤

自制豆豉 适量

盐 适量

做法步骤

1、成品图

2、红辣椒洗净晾干水

3、准备食材，调料，鸡精，白糖，冰糖，花椒面，熟芝麻，花生碎，辣椒酱，猪瘦肉

4、豆豉是自制的，没有可以在超市卖的那种颗粒的豆豉

5、把豆豉切细备用

6、锅里放油，在放上冰糖开小火熬制

7、熬制糖色就可以关火

8、在把炒好的糖汁装碗备用

9、锅里倒入三斤油左右烧制六成热

10、倒入猪瘦肉颗粒【猪肉是在卖肉的老板那里打细的，要打成肉颗粒的那种，用牛肉最好，只是我们这里这几天没有买的有，只有用猪瘦肉代替】

11、把肉滑散后，在倒入熬制好的糖汁，翻炒

12、看里面的肉颗粒变色

13、在用勺子把打细的辣椒酱慢慢倒入锅里【辣椒酱是和蒜一起在店老板那里一起打细，加工好了的】

14、中小火慢慢熬制15分钟左右，要不停的用勺子搅拌，

15、要把辣椒里面的水分熬制完，里面吐油，在倒入红酱油三小勺，继续熬制5分钟左右，

16、在倒入豆豉继续熬制10分钟左右，要不停的搅拌

17、里面完全变色，在放上花椒面，白糖一小勺在熬制5分钟左右

18、在倒入花生碎【这个花生碎是炒熟，在把花生皮去掉，在做成花生碎】

19、在倒入熟芝麻继续搅拌5分钟左右

20、这个时候可以放上一点盐，需要自己尝尝咸淡，因为豆豉里面是咸的，所以加盐的时候要尝尝，

21、在放上鸡精适量继续熬制5分钟左右

22、最后香喷喷的老干妈就可以关火了，在凉冷

23、这个时候就可以享用了，麻麻辣辣的，下饭好吃，

24、最后把凉冷的老干妈酱装在一个土坛子里，上面要有油掩盖里面的老干妈酱，也可以用玻璃瓶装好，密封好可以保存一年

（观看视频教程，请关注*“香哈菜谱” 或 “xiangha100”）