如果在面食、肉丸中使用硼砂，要起到改善口感以及防腐的作用，就需要相当大的量。即使不考虑其他食物中难以避免的“天然含量”，光是添加的这个量，就很容易超过“安全剂量”。

比如说新闻曝光的“非法沙琪玛”，硼砂含量最高的达到了每千克中含4.6克。这样的沙琪玛，一个成年人只要吃20克，就达到了“安全上限”。而一个体重30千克的孩子，则只需要10克。所以，世界卫生组织和国际粮农组织的食品添加剂联合专家委员会（JECFA）做出的正式决定是硼砂“不适于作为食品添加剂使用”。