现在锅盔流传开来，作为一道小吃，非常受大家尤其是年轻人的欢迎，一个锅盔配上一碗牛肚粉丝汤，吃进嘴里热乎乎的，香酥可口，下班的时候总会去餐车这么吃上一顿，几天不吃就想的慌。一般老板制作锅盔的时候就会问要什么口味什么馅料的，喜欢吃辣的就撒一些鲜嫩的辣椒油，喜欢吃咸的，就再加一些咸香的花生碎，又好吃又有滋味儿~

今天天气比较好，万里无云，去菜市场买了一些猪肉回家就做了鲜肉锅盔来吃，入口酥香，酥脆可口，得到了全家老小的强烈认可。今天我就把方子整理出来分享给大家。

【所需食材】：面粉、水、猪肉

【辅助食材】：酵母粉、葱、姜、生抽、老抽、盐、耗油、料酒、生油、熟油

【所需工具】：烤箱

【制作步骤】：

1、 和面

300克家用普通面粉/3克酵母粉（天冷可以多加1克）/温水190克/白糖5克（促进酵母发酵）把材料都混合均匀，搅拌成大面絮再加10克的食用油，揉成一个光滑柔软的面团。密封温暖处发酵到两倍大，天气冷我一般都是在烤箱里恒温发酵的，大概35分钟就能发好，

❤ 面粉选择家用普通面粉就可以，就是中筋粉，没有中筋粉选择高筋粉也是可以的；

❤ 水的含量要根据自己家面粉的吸水量来添加，大概在我这个方子的水量基础上增减15克左右；

❤ 面团含水量特别大，加食用油的目的是为了揉面的时候不沾手，而且加了油和的面团会更柔软，最后做出来会酥香；

2、 调馅

前两天发过一期怎么调馅料鲜嫩多汁，这个馅料适用于做包子、馅饼、水饺等面食，同样的也适用于咱们今天做的锅盔。现在我再来简单的概括一下，馅料鲜嫩多汁的关键是加熟油，熟油要温热的那种，调好馅之后再加然后搅匀，搅匀之后再少量多次的添加清水，一斤肉大概要放一饭碗的水，水分多次加入，每次加入都要搅匀，肉馅把水分吸收了之后再加另外一次水，期间一直搅拌或者摔打肉馅都可以，最后的状态是松软的湿润的馅料，这种馅料鲜嫩多汁，咬一口就会有汤汁流出来，特别鲜香馋人。

❤ 加温热的熟油和适量的水可以让肉馅多汁儿