我的外婆是顺德人，今年90岁了。每年秋天只爱吃鱼，外婆说，秋天吃鱼最肥美，价格又最便宜。特别是鲈鱼，秋天不吃，错过又要等一年。

外婆是标准的顺德饮食习惯，喜欢清淡的烹饪方式、清蒸、煲、炖等。清蒸鲈鱼是外婆的拿手菜，只需蒸8分钟就能出锅，出奇好吃。外婆的清蒸鲈鱼还有口诀，一靠火候二靠调味，眼凸鳍翘，鱼肉离骨为标准。

这方法叫顺德古法蒸鱼，是顺德人最爱的有滋有味菜。口感爽滑，肉鲜嫩，汤汁鲜美，还有豉油的香。光有口诀是不行的，还要挑选新鲜的鲈鱼，外婆挑鱼的要领是生猛，现宰现蒸，外婆从不让卖鱼的人宰，都是新鲜购回来之后，自己现宰入锅蒸，接下来就分享这道清蒸鲈鱼的方法。

【清蒸鲈鱼】食材：鲈鱼1条、花生油、盐、生抽（广东人叫豉油）、大蒜、生姜、香葱。鱼调料是蒸鱼的第二关键，最基本豉油要鲜，然后是花生油，还要大蒜、生姜、香葱（芫茜）这三者是去腥。