“富得流油”的海鸭蛋

虽然海鸭和肉鸭都是鸭子，但因为它们生长环境、饮食习惯都不一样，所以海鸭蛋与普通的咸鸭蛋很容易通过肉眼就能看出区别。

• 从蛋的大小上来看，海鸭蛋的体积要比咸鸭蛋大；

• 从蛋黄颜色上来看，海鸭蛋的蛋黄呈橘红色，而咸鸭蛋的蛋黄颜色较浅；

• 从蛋白上来看，海鸭蛋的蛋白不是纯白色，带上了一点茶褐色，而咸鸭蛋的蛋白是纯白色；

• 并且，海鸭蛋的蛋黄部分较多，咸鸭蛋是蛋白部分较多。

海鸭蛋和咸鸭蛋对比

咸鸭蛋的制作工艺，其实很早就有了，古人将煮熟的鸭蛋放在盐水中浸泡。

我国南北朝的贾思勰在《齐民要术》中记 述：“浸鸭子一月任食，煮而食之，酒食具用”。

现在咸鸭蛋的腌制过程其实是在生蛋外裹上盐，待盐分慢慢穿透蛋壳，蛋白质会发生“盐析”作用而缓慢地变性凝固，同时蛋黄中的油脂会被凝固的蛋白质“挤出”，形成“流油”的现象。

所以很多腌鸭蛋吃起来，会比较咸。

但海鸭蛋不同，它的腌制过程不需要盐分，咸度会更加自然。

海鸭因为生长在海边，是喝海水长大的，产出来的鸭蛋本身就带着海水的咸味。

因此在腌制的过程中，直接裹上一层红泥巴或者是黑色的海泥。放置一段时间海鸭蛋就能够发酵成熟，切开之后就能看见蛋黄流油的效果。

为了让海鸭蛋的美味更上一层楼，有些制作工艺还会用火将海鸭蛋炙烤一遍。

海鸭蛋烤熟之后再一次裹上泥巴进行腌制，口感会更加绵软，味道更加浓郁。