在传统粤菜和广式茶点中，“豉汁蒸排骨”是经典角色，几乎所有酒楼的点心里都有它的身影。滑嫩脱骨、咬上去肉脆而不烂的口感；浓而不腻、香而不俗的味道俘获了众多挑剔的味蕾。

据说，该菜品最早源自川菜系，后传至广东，被精于研究食材搭配的广东人改良，逐渐演变出一道独特风味的菜式，并广泛流传于港澳地区，才算真正名扬四海。

广东人，尤其是粤点茶楼，做蒸排骨这道菜时，排骨往往是雪白粉嫩的，所以不能加生抽，豆豉也不能剁碎，只能用刀背拍扁。

而川湘地区流行的做法，往往是加入生抽、原粒豆豉、蒜蓉、辣椒等配料来蒸。所以相比之下，广东的豉汁蒸排骨往往味道更单纯：就是豆豉和蒜蓉的香味。

豆豉 vs 水里游的

豉汁蒸钳鱼

“吃无鳞鱼，多配豆豉不配姜”，是老饕们的约定俗成。拿常见的钳鱼来说，经典的豉汁蒸钳鱼就是最好的例子。

钳鱼在与豆豉或者豆瓣酱、面豉等蒸煮的过程中，能产生出比单纯用盐油蒸更鲜的味道。至于酱油，虽然可以在成菜后再淋上，但比不过与鱼同蒸的豆豉入味、香浓。

既然什么都能配豆豉，那么不妨脑洞大开，给雪糕加点新鲜的味道——