酸菜是一种很有特色的腌制菜,在曾经的年代里,没有冰箱,它是很多蔬菜的保存方法。并且,通过这种腌制的方法,它可以赋予蔬菜更多的味道,增进蔬菜的风味。
时至今日,我们生活中的很多美食,都离不开酸菜的那种独特味道。比如,酸菜鱼,酸菜饺子,东北的酸菜炖粉条子,*猪菜,等等。甚至从东北到河北,到河南,到山西,到甘肃,到宁夏,等地区,都可以在地域上形成一条“酸菜带”。
所以,腌制酸菜也都成了我们十分热衷的话题。尤其是冬天,单从气候上来说,就太适合腌制酸菜了。
腌制酸菜有很多方法,其中比较常用的方法就是用食盐腌制。并且在这种方法下,食盐的用量还很多。因为要通过高浓度的盐液,以此来达到防腐防坏的目的。
但是,今天老于要向大家介绍一种不需要加盐的酸菜腌制方法。这是姥姥教给我的,听说姥姥从年轻时就一直用这种方法,已经用了50多年了。并且腌制的速度很快,3天就可以变酸了。同时,这种方法腌制的酸菜味道更纯正。不夸张,别老坛酸菜还酸爽,好吃!
第一种配方:直接用开水腌制。将腌制酸菜的菜,芥菜或者是白菜洗干净后,放入开水中焯水。轻微的焯水就可以,一定不要将菜烫熟。这样不仅会造成蔬菜中的营养成分流失,还会影响后期腌制酸菜的口感。
将菜捞出后,放在通风的地方,将其完全晾干。同时,将锅中剩下的水倒在盆里,等至完全放凉,腌制酸菜的时候需要用。
再找来一个完全干净的罐子,或者是小水缸。一定要保证这些容器里是*,没有水。并且还是完全干净的,没有油渍等。要不然的话,在腌制酸菜的过程中,会影响酸菜的发酵,从而造成酸菜的变质。
此时,将晾*菜放入容器中,倒入彻底放凉的那盆水,水量没过菜即可。然后,将容器彻底密封。如果有盖子的话,就盖上盖子,没有盖子的话,就封上一层保鲜膜。
等到菜的颜色发生变化,慢慢地变为黄色,这就代表腌制好了,可以吃了。这段时间大约就3天就可以了,并且方法也非常的简单。