在我的家乡山西省平定县，有一种很普通的居家饮食，做法相当简单：开锅之后，下入倭瓜、红薯，稍后下入小米，待小米煮至八成熟时，慢慢撒入玉米面。一边撒，一边用勺子沿锅内边沿搅动，倭瓜红薯便煮成糊状，和玉米面渗在一起，很香很黏，泛出一种金玉般洁净的颜色。

山西平定美食：玉米糁

吃的时候要趁热，就一碟茴子白酸菜，炒一盘山药丝丝也好，不肥不腻，不寡不淡，香里带甜，耐饥抗饿。

在过去，乡人的早餐，一年四季，差不多每天都是这种饭食。

这种饭食，乡人称之为sa，读音大致跟"撒"差不多。

但是这个"sa"字到底怎么写，百十年来，可把乡人愁坏了，康熙字典都翻烂了，最后也没对上号。

山西平定美食：玉米糁

有些人写作"撒"，有些人写作"散"，有些人写作"洒"，有些人多念了几天书，觉得既然是一种食物，就应该带个食字旁，便"皓首穷经"，从故纸堆里找出一个"馓"字来。

还有一个"糁"字，其义其音当与这种饭食极其相近，只是乡人鲜有问津。

那么，"馓"和"糁"，哪一个字才是这种食物的本字呢？

馓，普通话读作sǎn（音伞），这是一个非常古老的汉字，大概在汉朝就出现了。

东汉许慎《说文解字》："馓，熬稻餦餭也。"

这是什么意思呢？

馓，普通话读作sǎn，一种油炸食品

餦餭（zhāng huáng，音张皇），就是指饴糖，汉以前普遍称之为"饧（xíng，音形）"，是民间常见的甜食。这句话的意思是说，馓，是一种用稻米制成的甜食，这种甜食是一种淀粉糖，也就是我们常说的饴糖。

汉代史游《急就篇》有"枣杏瓜棣馓饴饧"的记载，唐人颜师古注云："馓之言散也。熬稻米饭使发散也。"

清代段玉裁在《说文解字注》中进一步解释说，把糯米熬成很烂的粥，使之成为餦餭，也就是变甜了，再将其煎干，即成馓。