潮式普宁肠粉，裹着浓厚的炸蒜香菇汁，
米皮滑滑的，吸溜一下就进了嘴。
摄影 / watts254，图 / 图虫·创意
在东莞濑粉的早餐铺里，老板一大早就忙着烧鹅斩件，码好放入濑粉中，最后还要给客人碗里浇上烧鹅汁。雪白的濑粉配上金黄泛红的烧鹅，就是一碗催促懒虫起床的“金鹅银濑”。
濑粉也叫酹粉，酹字粤语白读为lai，音同“濑”。
图中正在制作粉。
摄影/吴学文
在广东，濑粉早餐爱好者可太多了！
江门恩平人的濑粉喜欢和煮好的汤搭配，醒来下楼吃一碗药材濑粉，早餐就要补足精气神；佛山高明的濑粉要放鱼饼丝和蛋丝；深圳的濑粉喜欢以海鲜汤打底，让人们一大早就能感受到大海的气息；广州西关的濑粉汤底会加入米浆，喝着更浓稠，再配上南乳风味的金黄咸煎饼，咸香酥脆。
老西关濑粉，米浆让整碗粉都黏糊糊的。
摄影/小小雪糕，图/图虫·创意
早上来份惠州横沥汤粉，配菜能多得让人眼花缭乱。用左口鱼、虾、猪骨熬汤，粉烫熟，再放上猪脚、卤蛋、肉丸、猪肠，还要用胡椒粉中和油腻。河源的米粉也同样喜欢胡椒的底味，配上猪脚，就算是早餐吃，也不会觉得腻。
《隐秘的角落》中的一碗海鲜捞粉，让大家认识了湛江早晨市井的一面。一碗软烂浓香的牛腩粉也是湛江人最爱的早餐之一，薄薄的河粉吸收了牛腩汤汁，顾不得烫嘴，连汤带粉喝进肚，才对得起这碗鲜；猪肝、猪心、瘦肉、粉肠排排坐的猪杂粉，能和牛腩粉争一争早餐汤粉的“势力范围”。
牛腩粉，粉要嫩滑，牛腩要软烂。
摄影/深井风，图/图虫·创意
湛江人的早餐，简直堪称“吃粉大会”。麻蓉肠粉，蒜蓉与芝麻油的香气扑面而来；坡尾肠粉，酱料的鲜咸中还带着一点甜丝丝的味道；生菜、鸡蛋、鲜虾、猪肉碎，都能往拉粉里塞一塞；徐闻腌粉凉拌着吃，拯救酷热中的没胃口。还有卷进一切的竹卷粉，浓油重酱的啫啫粉，肉沫、花生米、酸菜做浇头的干捞粉……
