沙县特色小吃炒米粉

材料：水米粉500克，猪瘦肉200克，鲜虾400克，韭菜25克，匏瓜300克，葱50克，白糖20克，酱油40克，味精10克，花生油125克。

做法：

1、将瘦猪肉切成丝，匏瓜去皮切粗丝，韭菜、葱切寸段，鲜虾剥壳洗净（虾肉作料，虾壳捣碎熬汤）。

2、炒锅内加清水1500克，放入碎虾壳煮约5分钟，滤去壳渣，虾汤留用。锅洗净烧热，加花生油50克、白糖熬溶化，再加入酱油、虾汤搅匀。

3、炒锅内加花生油75克烧热、放入葱煸炒几下，再放入猪瘦肉、虾肉、匏瓜煸炒至匏瓜柔软，倒入虾汤，然后将米粉顺锅沿倒入煮沸，加入味精、韭菜拌炒几下。出锅时先将米粉捞起装盘，然后将配料再稍炒，捞起铺盖在米粉上即成。

注意：

1、加油熬白糖时要不断搅动，熬至起泡为宜；

2、米浆入锅煮沸后要勤翻动，煮至熟透汤汁吸干为宜。

炒粉丝做法

材料:龙口粉丝,肉丝,青椒

步骤:

1、粉丝一团(按食量可增加),用凉水浸泡半小时左右,不推荐用热水,这样炒出来的粉丝不精抖,呵呵!肉切成丝放入小碗中,倒入酱油和少许黄酒,腌制5分钟左右,入味。

2、锅烧热,倒入菜油,等七成热的时候,炒肉丝,加入开始切好的青椒,倒入适量香油,见炒得差不多熟的时候,放入粉丝一起炒,记得加一点水,不然太干。

3、炒到粉丝比较硬的时候,差不多就可以出锅了,再撒上点熟芝麻。

材料：河粉、鸡蛋、五花肉、姜蒜、葱、剁椒、盐

做法：1、河粉入开水中焯一下，让它们散开。2、捞起放入大碗中备用。3、热油下鸡蛋液炒至凝固。4、将鸡蛋捞出放碗中备用。5、锅中下五花肉炒出油份。6、爆香姜蒜葱和剁椒。7、下入河粉一起炒。8、翻炒两下后加入鸡蛋。9、最后加入盐即可。

注意：1、河粉炒之前要用热水淖一下，这样才方便炒制。2、炒河粉最好用荤油。3、炒河粉用油量要比平时炒菜多点儿，这样才不容易粘锅。