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懒人早餐，米粉这样炒，不硬不坨，柔软顺滑，根根分明。

米粉并不是指用大米研磨成的粉末，是指用米为原料，经过多道工序加工制成的条状或丝状米制品。米粉的颜色米白透亮，大多做成方块饼状，没煮之前又干又硬，水煮后的米粉质地柔韧顺滑，富有弹性，可以用来制成汤米粉或炒米粉。

质量好的米粉在炒时也不易断，配以各种材料一起炒，爽滑入味，很受大众欢迎，尤其在广东，炒米炒是一道具有地方特色的宵夜之一，吃宵夜的时候，很多人都会点上一碟炒米粉或炒面。

很多家庭家里都备有米粉，喜欢用米粉做早餐或是宵夜，做法也特别简单，做出来也好吃。今天我做了一道三丝炒米粉做早餐。炒米粉，在炒之前要先将米粉饼变软，有人用冷水浸泡，有人用温水浸泡，其实都不对，这样不仅用的时间久，浸久了还有可能会导致粉丝松散断裂。

其实，米粉快速变软的方法很简单，只要先将米粉放入开水锅中煮1～2分钟，米粉就能快速变软，将米粉煮软后，再过一遍冷水，这样处理过的米粉不会硬也不会坨，柔软顺滑，还根根分明。

【三丝炒米粉】

【材料】：米粉2饼、鸡蛋2个、红萝卜1/2条，青瓜1/2条、火腿肉50克，豉油、油适量。

【具体做法】：1、锅里放入适量水，并烧开，将米粉放入锅中煮软，捞起米粉过一遍凉水并沥干水分，备用。