红肉的部分我们就不要再刮了，这个红肉比较腥不说，还会影响鱼丸的颜色。

不过也千万别丢了，我们可以处理一下，等会儿炸鱼皮，炸完之后撒上椒盐，别提有多香了。至于腥味，油炸有非常好的去腥效果。

好了，另外一块鱼肉我们也同样的处理，刮干净全部的鱼肉。正如我前面所说，如果您用手捏一下。感觉鱼茸不是特别细腻的话，就需要用刀把鱼茸剁一遍，让鱼茸更细腻。

全部处理好后，放入一个盘中备用。

第三个问题、做鱼丸加不加淀粉？

第四个问题、做鱼丸的正确配方是什么？

虽然是问的两个最多的问题，其实等于是一个问题，请看下面的操作。

接下来，我们准备一些葱姜水，一小块生姜用刀拍碎后，放入一个小碗中，几根小葱先用刀拍一拍，改刀切成小段，也放入碗中，加入一碗清水，然后用手使劲抓捏，让葱姜汁更好地渗出，浸泡10分钟后，用漏勺过滤一下，就可以得到葱姜水。用葱姜水而不用剁碎的葱姜，会让鱼丸的口感极其细腻。

我们朝装鱼的碗中加入一点盐，因为等一会儿会打入很多葱姜水，所以盐要多放一些。一般而言，500克鱼茸加入10克盐左右，然后加入一些白胡椒粉，不能用黑胡椒粉代替，以免影响鱼丸的颜色。

有朋友会担心，这么多盐，鱼丸会不会咸了。您放心，煮熟之后一点都不咸。

先用手朝一个方向把它抓匀，抓拌到鱼茸比较发粘，就可以加入葱姜水了。记住这个重要原则：少量多次加入葱姜水。