食材

五花肉600克（带皮）、白萝卜一根、八角1-2个（大料）、桂皮1小块、姜3片、香葱2根、冰糖5粒、料酒1汤匙（15ml）、老抽1汤匙、生抽1汤匙（15ml）、盐

做法

1、盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉，浸泡15分钟。

2、五花肉放入热水锅里焯一下，捞出后晾凉，切成均匀的方块。锅里放一点点油，放入五花肉块小火慢慢煸炒。

3、小火煸炒至五花肉表面微微变色出油，将多余的油倒出，盛出五花肉待用。

4、锅洗净，放入1汤匙（15ml）的油，放入冰糖煮至冰糖液颜色变深。

5、倒入炒过的五花肉块，翻炒均匀。再加入料酒、生抽、老抽。

6、翻炒均匀，加入没过肉量的开水，大火烧开后撇去浮沫。放入姜、葱、八角、桂皮。

7、放入砂锅中用小火炖煮（或者直接用炒锅煮）。

8、待肉煮至六七成熟时（约40分钟），加入切块的白萝卜同煮。

9、炖至萝卜软熟，转大火收稠汤汁，加少许盐调味，撒葱花即可。

食材

五花肉750克；淮山药半根；姜1块；八角1个；香葱1把；生抽适量；老抽适量；醋少许；冰糖一把；盐适量

做法

1、带皮五花肉一斤半，淮山药，配料，淮山药改刀切成自己得意的小块。

2、五花肉凉水下锅，开锅煮3分钟撇去浮沫，捞出洗净。切成自己喜欢的小块，

3、锅中放油放入冰糖小火熬糖色。一定要小火熬成枣红色。

4、关火加入开水，开水，开水。重要事情说三遍，凉水会炸锅。

5、盛出备用，熬糖色其实是增加肉的红亮度，熬完之后并不甜

6、锅底油放入五花肉块，小火煸至两面焦黄，煸出多余油脂。盛出备用，多余的油可以倒出。转大火放入葱姜蒜爆香

7、下料酒去腥、少许醋、适量味极鲜、老抽上色、蚝油适量、倒入开水适量，倒入糖色水

8、放入冰糖提鲜，大火烧开。准备砂锅，放入一块生姜，一把香葱，放入一半淮山药。

9、将煮开的肉倒入砂锅，大火烧开，盖盖转小火40分钟，放入剩余的淮山药，放入适量的盐，少许鸡精，转大火将汤汁烧至浓稠。（盐要根据口味适量添加，收汁过程中汤汁越浓稠味道会越浓。）（水要一次性加够）关火将葱姜捞出，准备装盘。

食材

猪五花肉300g；大蒜250g；郫县豆瓣2大勺；冰糖1把；香料八角桂皮香叶；姜、葱适量；老抽2勺；盐1克（可按口味调整）

做法

1、五花肉加少许料酒姜片花椒冷水入锅汆烫后捞起

2、姜葱炝锅之后下五花肉炒至边缘微微泛黄

3、先捞出肉，留底油转小火加豆瓣，香料，老抽和盐炒匀，豆瓣不要炒糊了，炒到吐油即可，然后重新倒入五花肉大量逼出油，直到有点*样子

4、下冰糖炒化上色

5、再次把肉盛出，洗锅。这样做是为了避免粘在锅底的豆瓣继续加热产生焦苦味。

6、把刚才肉里的油倒回锅里，下蒜瓣炒香，放一丁点盐

7、把肉倒回，炒匀后加开水末过食材

8、大火烧开后转微火烧一个小时至蒜软的快要化掉，五花肉重新吸水变得稍微软了一些

9、起锅

食材

鹌鹑蛋、五花肉、葱姜、大料、冰糖、老抽、生抽、盐

做法

1、取一锅，防半小锅凉水没过鹌鹑蛋，水里放少量盐，开火煮蛋

2、水烧开转小火，大约有3到4分钟就可以关火，迅速取出放入凉水中（热胀冷缩的道理，这样蛋皮很容易剥下来）

3、五花肉切小块，放水中浸泡一刻钟，水中加入一杯料酒

4、锅里烧水，五花肉下锅焯一下

5、另起锅，锅里放少量油，把五花肉小火下锅煸炒，把肥油煸炒出来，倒入适量老抽上色，少量生抽调味

6、加入葱姜，倒入适量开水，大火烧开转小火炖

7、加入一个八角，还可以加入一块老冰糖（做出的味道柔和，颜色红亮）

8、等肉炖煮一段时间后，把鹌鹑蛋放进去接着炖

9、直到肉炖烂，汤汁收紧，加入适量盐和鸡粉调味即可