原料图。原料洗净。 茄子切成长条形小块，水开后上锅蒸。 青椒、红椒细小丁，鸡肉剁成泥，稍微剁一下就好，不用太碎。 热锅冷油，放入鸡肉泥翻炒至变色。 加入青椒丁、红椒丁翻炒至刚变色，加入一点点水（水主要是为了调配料，不能多了），待水开后起锅（1分钟左右）。 在准备鸡肉的过程中，茄子也差不多熟了，起锅装盘。 茄子装盘后，彩椒鸡肉也放凉了一会儿。在彩椒鸡肉中加入生抽、芝麻油、花椒油适量，拌匀，淋在茄子上即可。