掉渣饼，十年前曾风靡大街小巷的一种饼类美食，它出锅时有股窜鼻的浓郁葱香以及混合着肉馅的奇香，饼底香酥无比，饼中间有些软糯，外观上与新疆的烤馕有些相似，饼上粘着肉馅咸鲜，吃上一口就完全停不下来。然而，这种风靡的美味，却仅仅维持了一两年就消失在大众视野。如今，在街边偶尔看到有重出江湖的掉渣饼店铺，却也不是曾经那个味。下面为大家详细分享制作方法，以及要掌握的3点诀窍，在家做原汁原味的土家掉渣饼。

土家掉渣饼历史悠久，可追溯到春秋战国时期，那时楚国境内“恩施土家族”把“土司”(土家烧饼)作为贡品进贡给楚王，受到楚王宫所有人的极大赞赏和喜好，后成为土家族的传统贡品，也是土家苗族人一种必不可少的美食。然而，让掉渣饼名声大噪的是一位汶上的大学生，他一直认为，如果能在汶上开一家专门的烧饼店铺，前景可观，于是克服困难，做出的土家烧饼每咬上一口，就会有掉饼屑的特色，并结合年轻人之间一句“土的掉渣，掉的时尚”的流行话语，给自己的烧饼取了个“大土即大雅”的名字“掉渣饼”，之后，土家掉渣烧饼风靡一时。

土家掉渣烧饼之所以吸引人，在于刚出锅的浓香，以及入口时的酥香和奇香，诀窍有3点，也是核心。

1，饼胚，制作饼胚需要和面，和面关系到饼的柔软度，因此面团需要发酵后才能制作饼胚，可以用“老面”做引子发酵，也可以用酵母粉发酵，没有经过发酵的面做出来的饼又干又硬，没有酥香味，不适合做掉渣饼。

2，是调味油，选用多种香辛料和配料所制作，集合了葱姜蒜及各种香料，慢火熬出来有着特殊的香味，正是有了调味油加入，使掉渣饼更加香味浓郁。

3，肉馅，肉要选择肥瘦相间的，然后跺成肉泥，再加入炒香后的郫县豆瓣酱料和各种调味料入味，配上肉松，可使肉馅紧紧沾附在饼胚上，不会脱落，也是增加肉味奇香的关键点。

做好这3步，饼胚表面抹上调料混合腌制的肉馅，再刷上一层加入香料熬制的调味油，经过烘烤，就会具有传统馅饼所未有的一种特别诱人的烤肉香味，令人回味悠长，百吃不厌。