第二步 拌入调料，一连几天，重复刚才的步骤，直到洋姜吃上去脆嫩可口，收入盆中备用。锅中加入一碗清水，少许食盐，生抽，老抽，香醋各3勺大火烧开，晾凉后把它拌入洋姜中。加入香醋后，腌制的洋姜不会发霉变质。

第三步 晒油麦菜，在腌制洋姜的同时，我们可以把油麦菜也一起腌制起来，把油麦菜头摘下来，放太阳底下晒一天，晒得蔫了，然后收起来腌制。

第四步 腌制油麦菜，然后一层油麦菜一层食盐，用手使劲揉搓，也可以用脚踩，把油麦菜踩至出水，然后压上重物。第二天把它晾晒出去，一连几天，直至油麦菜水分差不多干了为止。

第五步 切碎，晒至油麦菜像上图一样，把它切碎，垫上纱布，继续晾晒一天，就可以收起来了。和洋姜一起混合好，准备放入坛子里。