2001年，曾海银带着外地朋友到汕头体验潮汕特色美食，“朋友就说那个牛丸很好吃，在外面吃不到，这个就给了我灵感。”曾海银想，牛肉丸在潮汕地区就是街边小吃，满大街都是，但广州没有，带到广州去卖岂不是更好？

在做生意上，曾海银绝对是一个行动派。就在那个夏天，他在潮汕人聚集的天平架租下一间60平方米的店面，取名海记汕头牛肉店。凭借正宗的潮汕口味，海记慢慢树立起良好的口碑，成为当时羊城最出名的牛肉店之一。

“当时店面的投入15万左右，一个冬天就收回成本了。我每天睡在收银台下面，日营业额从一两千元暴增为一两万元，你说心情能不好吗？”人生触底反弹给了曾海银巨大的冲击，好在他并没有被冲昏头脑。

“赚了钱的第一反应就是开店，要继续开店。”第二年开始，曾海银相继在粤垦、体育西、车陂等地开了分店。随着门店的增加，管理问题成了曾海银面临的首要难题。

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完善管理体系，乘势升级品牌

在曾海银的商业逻辑中，有能力的时候，就要尽可能去占领更多的市场份额，“有的企业选择先做强再做大，我认为这个比较难，我们的计划是先做大再做强。”

2011年，海银海记在广州已经有6家分店。“之前我们都是单店模式开店，没有公司统一管理，每家店都要自己亲自巡视，很辛苦，也不利于长期的发展。”

为了解决管理难题，曾海银开始接触管理课程，同年就创办了海记餐饮企业管理有限公司，建立了一支专业的管理团队。

➤ 抓准时机，升级品牌

管理公司的第一个大动作，就是修炼内功，提升自身的品牌价值。然而，在这个过程中，曾海银遇到了“坑”。

“海记做了十年，生意一直很好，别人看你做得那么好，就想不劳而获，直接复制一个。”被模仿和复制大概是每一个餐饮品牌做大过程中的必经之扰。一开始曾海银并不在意，“别人模仿你说明你做得好嘛，当时还挺开心。”但让曾海银无法忍受的是，有模仿者甚至拿海记的招牌无节制地做加盟赚钱，对海记的品牌价值损耗极大。

当时恰逢海记升级调整的阶段，消费市场处也在急剧变化之中，曾海银果断决定抓住这个时机为品牌改名，“我用我自己的名字做招牌，总没有人能模仿了吧？”2013年，海记正式更名海银海记，同时定位为潮汕牛肉火锅创导者，做正宗的潮汕牛肉火锅，拥抱年轻的消费者。

曾海银办公室有一面中国地图墙，在全国每有一家海银海记的火锅店诞生，他都会在地图相应位置扎上一面小旗子。如今，这面地图墙已经有一大半被海银海记的小旗子所占据。

“过去3年，我们开出了将近100家火锅店，明年海银海记还要去山西、云南、贵州……”曾海银说，海银海记做大做强的宏伟蓝图正在实现。

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跨区域运营的商业模式

2015年-2016年是潮汕牛肉火锅潮起潮落的两年。如同坐过山车一般，潮汕牛肉火锅的势头极速冲到顶点又迅速衰落底层，海银海记在这过程中丝毫没有受到影响，生意反而比以前更好，曾海银强调，这就是品牌的价值。

从2015年开始，海银海记加快了全国市场布局的步伐，通过直营 加盟的模式扩展。然而，跨区域快速发展对团队的管控能力要求非常高，如何保证消费者到海银海记吃到的都是最正宗的潮汕牛肉火锅？如何让加盟店和直营门店步伐一致？

➤ 1、店到哪，牛到哪

对于潮汕牛肉火锅而言，跨区域运营的最大问题在于口味的调和，是迎合当地消费者口味做改良，还是坚持本味，做正宗的潮汕牛肉火锅？海银海记选择后者。

在牛肉原材料领域，为了保证绝对新鲜，在开店之前，海银海记会派专门的团队先去当地物色品质最好的黄牛资源。

“我们的要求就是，店到哪，牛到哪。必须要找到适合的牛，我们才会去拓店。”曾海银表示，用好品质的牛是做潮汕牛肉火锅的根本，坚持对原料的把控，才能保持品牌的价值。

同时，海银海记今年推出了第二品牌——恭牛府，这是首个专做牛系列烧烤的品牌，不仅有各种牛肉烤串，还有年轻人热衷的牛杂、牛腩煲等。“首先这个品牌可以和海银海记匹配，扩大整条牛的利用率，保证食材不浪费；同时也是我们针对年轻消费群体研发的全新潮牌，价位更低，形式也会更轻松、更好玩。”