接下来，我们将锅里的面糊用筷子搅散，这是为了给面糊有效的散热。等到面糊不烫手的时候我们就可以将准备好的鸡蛋打散分三次加入面糊中。切记，不要贪图省时把蛋液全部加进面糊中。一定要分三次，因为只有这样，面糊才会湿润细滑，成品的泡芙口感才会更好。

搅拌的差不多后，我们可以用筷子挑起面糊，如果此时的面糊能垂下却不脱落，那就说明搅拌成功了。接下来我们可以用菊花形的花嘴把面糊挤进铺有锡纸的烤盘上。

接下来是非常重要的部分了，就是控制烤箱的温度。我们首先把半成品的泡芙送入预热好210度的烤箱中，烤10-15分钟即可，这个时间主要看泡芙的膨胀度。

等待泡芙膨胀后，我们将烤箱的温度降低至180度继续烤20-30分钟。切记途中不要关火，要一步到位，免得泡芙坍塌，功亏一篑。