二、关于嫩姜的采收

嫩姜的采收，主要是在生姜生长旺盛期从地下采收已经开始膨大发育但还没有完全膨大充分的新鲜嫩姜，之所以会在此时采收嫩姜，主要看中的就是嫩姜的肉质鲜嫩、多汁、姜丝少且辛辣味不浓，这时候采收的新姜主要是用来进行加工糖姜片、醋酸盐水姜芽或者用嫩姜进行腌制、酱制等。

在嫩姜的采收时间上，一般选择在8月上中旬到9月上旬前后（大体在白露到秋分节气左右，具体要看地区和长势）进行比较合适，但一定要选择在地里生姜旺盛分枝且形成丛枝、根茎生长最旺盛的时候进行嫩姜的采收，适时采收最有利于提高嫩姜采收的品质和收益。

如果嫩姜采收过早，姜块小、产量低、收益少，如果嫩姜采收过晚，嫩姜中水分会减少、肉质会老化粗糙、姜丝会增多、辛辣味会变重，就失去了嫩姜采收的价值。正常来说，嫩姜采收的时间越早，肉质越鲜嫩、口感品质越好，但亩产量就越低，反之，嫩姜采收的时间越晚，肉质鲜嫩度越低、口感品质就越差，但亩产量就越高。

在嫩姜采收后，要注意及时出售或进行腌制、加工等，因为嫩姜中的含水量非常大，不能长时间的存放，否则容易发生腐烂变质的问题。

三、关于老姜的采收

老姜的采收，这才是我们大家常说的生姜正常采收，也就是等到秋季生姜茎叶变黄变枯、地下姜块充分膨大成熟时的收姜。