大家都知道，虾的味道很鲜美，营养很丰富，很多人都喜欢吃，从小在海边长大的我也不例外。在我们的海边小镇，捕虾是主要的经济来源，一般是单艘船出海作业，一个晚上能捕到上千斤，第二天就回到码头售卖。在浅海域作业的渔船主要产出的有土虾，明虾，八节虾等。最贵的要数八节虾了，个头越大价格越贵，现在能卖到100多块1斤。现在，我们很难在市场买到鲜活的纯天然海虾，住在海边的我倒是有口福，每次回家都有机会吃到新鲜的海虾。

渔民在船上作业，一日三餐离不开海鲜，吃虾就像吃米饭一样，几乎每天都吃。他们煮虾的做法很简单，由于船上的条件有限，船员要忙于作业，煮虾最简单的方法是倒入少许的水，洗干净虾丢到锅里，直接煮干水，虾就煮了，这过种程只需5分钟的时间，快速又方便。大家知道，他们吃的是纯天然的海虾，就算条件有限，这么简单的做法，煮出来的虾还一样鲜美无比。

我们吃到的虾没法和渔民捕到的纯天然海虾做比较，在市场买到的是冰鲜的虾，想买鲜活的只有养殖的基围虾。养殖的虾吃的可不是海上的微元素，都是人工制作的饲料，水质也不能和海水相比，产出虾的口感自然不能和海虾相提并论了。如果用渔民的做法煮虾就那大错啦，不同品质的食材，烹饪方法也会不一样。

虾的做法很多，白灼最为常见。大家可能理解白灼虾是直接倒入清水煮熟就可以，但这样的做法煮出来的虾，很多人反应是有腥味，肉质又老，并没有十足的鲜味。基围虾更不能这样煮，因为无法吃出新鲜的味道。真正好吃的白灼虾是不会用清水煮，而是采用隔水清蒸，再加入姜片、料酒、小葱去腥增香，这样的做法，不仅鲜味一点也没流失，还没有腥味，吃起来的味道带有一丝香甜。或许很多人不知道这个做法，今天就和大家分享一下，学会这一招，鲜味十足，好吃又不腥。

用料：基围虾、小葱、姜片、料酒、蒜、小米椒、线椒、酱油、蚝油、葱油

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我们在菜市场买回来的鲜活基围虾是打过氧，水质并不好，虾吸了不少脏东西，所以需要用清水浸泡，加入少许的盐和醋的效果更好，约10分钟，清水就变浅黄色了。