白切鸡相信很多朋友都很喜欢吃,这可是粤菜中的经典,凡是吃过粤菜的人都知道,白切鸡虽然看着没啥味道,但是他的口感吃起来,却是非常好吃的,有一种特殊的味道。因此这道菜在过年的时候,很多南方人都会做上一道,寓意着吉祥如意。
看到这里,你家里有没有想做上一道白切鸡呢?如果你还在因为做不好白切鸡,而感到烦恼的话,今天就让我来给你说一说,做白切鸡时我们要掌握的4个关键。
在做白切鸡的时候,很多人都以为只是用热水简单煮一煮就可以了,其实并不是这样的。想让鸡肉味道不发腥,且口感鲜美多汁的话,下面就随我一起来看一看,4个关键步骤分别是哪些。然后你也动手学起来,以后再做白切鸡的时候,一定要牢记。
做白切鸡时,要牢记的4个关键步骤
一、选用三黄鸡在做白切鸡的时候,不是所有鸡肉的品种,都适合用来做白切鸡,而是选用三黄鸡来做这道菜,才能做出最正宗的味道。
除此之外,在对三黄鸡进行选购的时候,最好选择5个月左右的时间去购买。因为这个时候的鸡肉,肉质口感是最嫩的,凡是养殖时间超过这个时间段以后,鸡肉的口感就会发老、发柴,就不适合用来做白切鸡了。
二、三焯水在对鸡肉进行加热之前,我们要做的第1步骤是对鸡肉焯水,再对鸡肉焯水的时候,可不是直接放到里面去加热,那样的做法是很错误的。想要让鸡肉口感多汁的话,我们要先准备适量清水,大火烧开以后,再加葱、姜、盐、料酒煮开。
锅中水烧开以后,我们要把鸡肉放入沸水中烫一烫,记住不要烫太久,只需6秒钟即可立马捞出,并重复这个动作三遍。在快速的高温作用下,鸡肉的鸡皮就会快速收缩,从而锁住鸡肉中的水分,这样做出来的白切鸡,口感就会非常好。