把鸡肉三焯水以后，接着我们要将鸡肉放到热水里面，去对其进行加热。在对鸡肉进行加热的时候，我们一定要牢记一个要点，那就是不能用大火去煮鸡肉，而是用小火慢煮，切记火候不能太大。

因为火候太大的话，会导致鸡肉在加热的过程中，把鸡皮给煮破裂，这样煮出来的白切鸡，肉质就会特别老。所以在煮鸡肉的过程中，我们还要时不时往锅中加入一些凉水，去避免锅内温度太高。

鸡肉用小火煮半个小时左右，我们就可以给它控水捞出，接着把鸡肉直接放到冰水中。切记不能用凉水，也不能用温水，而是加冰块的冰水，因为快速的降温，能使鸡肉的口感变得特别脆嫩。

但是在浸泡肌肉的时候，我们也要注意了，其浸泡的时间不能泡得太久，大概5分钟左右，就可以把鸡肉取出切块摆盘。因为浸泡时间太久的话，鸡肉口感就会过于冰凉，而不好吃了。

以上就是做白切鸡时，我们要掌握好的4个关键，掌握好这4个关键以后，下面我们再来学习一下，白切鸡的制作步骤如何？这样就能让你轻松做好这道菜。不会做这道菜的朋友，一定要提前收藏这些知识，等你做这道菜的时候，你就会发现原来这么简单。

【原料】：葱、姜、料酒、鸡肉、沙姜、食用油、盐、生抽、鸡精、老抽、蚝油

【制作】

1、首先准备一只新鲜的三黄鸡，在对鸡肉进行购买的时候，一定要注意鸡的大小，要选择嫩鸡去购买。

2、买回来的鸡肉，我们要先用清水浸泡15分钟，把里面的血水泡出以后，再用清水冲洗干净备用。

3、起锅烧水，锅中加入适量清水，同时往锅中加入葱、姜、料酒以及一些香料，并开大火将锅中清水煮开。

4、沟通水烧开以后，我们要把准备好的三黄鸡加入锅中，并三提三放焯水，再盖上盖子，小火煮半个小时。